Pollitos
½ polito deshuesado a la ciruela para dos personas
pollito relleno, ciruelas,Panceta y queso
en salsa de ciruelas con papas españolas
Daditos de pollo a la mostaza
con cebollitas de verdeo, crema,
mostaza, vino blanco y papas noissette
Muslo de pollo al fricasse
verdeo vino blanco y papas noissette
Pechuga de pollo al fricasse
verdeo, vino blanco, crema y papas noissette
Lomitos
Lomo a la pimienta con papas noissette
Lomo al gruyere: con papitas noissette
en salsa de queso y lluvia de gruyere
lomo al champignon:
lomito, frescos champignones,
demiglacé y papas noissette
lomo a la borgona:
panceta, champignones, salsa madero y
papas españolas
Escalopes
Escalope de pollo con guarnición a elegir
Escalope de lomo a la romana con
guarnición a elegir
Supremas
Suprema rellena con espinacas, champiñones
naturales, jamón, queso y papas a la españolas
suprema fiorentina espinaca a la crema gratinada,
provolones y papas noissette
suprema al chapignon con papas noissette
Tortillas y Omelettes
Tortilla española:
chorizo colorado
cebolla y papa
Tortilla de papa ó de verdura
Huevos fritos(2)
Revuelto de gramajo: huevo,
Papas pai, concasse de tomate
cintas de jamón cocido y lluvia de arvejas
Omelettes de jamón y queso
Omelettes de champiñones
Minutas
Milanesas y supremas
Milanesa de terneras c/ fritas
Milanesa de terneras a la napolitana sola
milanesa de pollo sola
suprema de pollo a la suiza:
salsa blanca y queso con huevo tamizado,
morrones con papas españolas
Suprema de pollo sola
Suprema de pollo a la napolitana
Suprema a la Maryland:
crema de chocclo, banana
a la romana, papas españolas
jamón naturales
Guarniciones
Papas fritas
Puré de calabazas
Puré de papas
Porciones
Porción de puré de papa
Porción de puré de calabaza
Porción de papas fritas
Porción de papas noissette
Porción de papas a la española
Porción de arroz blanco
Porción de verduras al vapor
Papas a la crema
Espinacas a la crema